Кускус с хариса

25-04-2014

Мароканската кухня преди всичко свързваме с кускуса, а вариациите за приготвяне са безброй. На пръв поглед са твърде екзотични, но това е само в началото! На второ четене ще установите, че пасват добре и на нашия вкус.

Кускусът с всеизвестната пикантна паста хариса е страхотна гарнитура за ястия с месо, лек обяд или меню за службата.

Необходими продукти:

400 гр марокански кускус
Връзка пресен лук
3 с.л. прясна мента – наситнена
250 гр чери домати – разполовени
400 мл врял зеленчуков бульон
1 ч.л. хариса*
3 с.л. зехтин
Сокът от един лимон
Сол

Приготовление:

Сложете кускуса, доматите, ментата и лука в тенджера или в термоустойчива купа. Залейте с врелия бульон, в който е разтворена пастата хариса.

Покрийте купата с капак или чиния и оставате за минимум 5 мин, докато се усвои цялата течност. Подправете с лимона и зехтина.

Ястието е подходящо и студено.

* В случай, че не откриете хариса в супермаркета, направете я у дома, следвайки рецептата.

Хариса

50 г сухи люти чушки
5 скилидки чесън
1 ч.л. кориандър
1 ч.л. кимион
1/2 ч.л. канела
1/2 ч.л. сол (на вкус)
2 с.л. зехтин
2 с.л. вода

Чушките се накисват във вряла вода, за да омекнат. Изцеждат се и почистват от семките. Заедно с останалите съставки се прави гладка паста. Съхранява се в бурканче в хладилник, като горния слой на пастата се покрива с малко зехтин.