Традиционно петровско пиле с ориз

27-06-2025

Петровското пиле е едно от най-емблематичните ястия за празника Петровден. Приготвено по стара българска рецепта с младо домашно пиле, ароматен ориз и дреболии, то съчетава простотата на селската кухня с богатия вкус на домашно приготвената храна. Ето как да го направите по традиционния начин. 

Време за приготвяне: около 2 часа
Порции: 6–8

Необходими продукти

• 1 младо домашно пиле (1,5–2 кг) с дреболиите
• 250 г ориз (1 чаена чаша)
• 1 голяма глава кромид лук или 4–5 стръка пресен лук
• 70 г краве масло
• 2 с.л. олио
• 800 мл пилешки бульон (от сваряването на пилето)
• 1 връзка пресен магданоз
• 1 ч.л. сладък червен пипер
• 1 ч.л. сол (или на вкус)
• 1/2 ч.л. смлян черен пипер

Начин на приготвяне

1. Почистете и измийте пилето. Сложете го в голяма тенджера, залейте със студена вода и добавете малко сол. След като заври, отпенете и варете на слаб огън около 30–40 минути. Извадете пилето, а бульона прецедете и запазете.

2. Нарежете дреболиите на ситни кубчета. Лукът също се нарязва на ситно.

3. В дълбок тиган разтопете маслото и добавете олиото. Запържете лука за 4–5 минути, докато омекне. Прибавете дреболиите и ги гответе още 5–6 минути, като разбърквате.

4. Изсипете измития ориз и го запържете за около 2 минути, докато стане леко прозрачен. Налейте 500 мл от пилешкия бульон и оставете да къкри на умерен огън 10–12 минути, докато оризът поеме почти цялата течност, но остане полуготов.

5. Свалете от огъня и добавете ситно нарязания магданоз, солта и черния пипер. Разбъркайте добре.

6. Напълнете пилето с оризовата плънка до около две трети от обема му, тъй като оризът ще продължи да набъбва. Зашийте отвора с кухненски конец или го затворете с дървени клечки.

7. Намажете пилето с останалото масло и го поръсете равномерно с червения пипер. Поставете го в тава и налейте около 250–300 мл от останалия бульон.

8. Печете в предварително загрята фурна на 180°C около 60–75 минути. На всеки 15–20 минути поливайте пилето със соса от тавата. Ако течността намалее прекалено, долейте още малко бульон.

9. Пилето е готово, когато кожата стане златиста и хрупкава, а при пробождане в най-дебелата част изтича бистър сок.

Поднасяне

Оставете печеното пиле да почине 10–15 минути, след което го поднесете с останалата плънка, прясно изпечена пита, сезонна салата и първите летни ябълки – петровки, както повелява българската традиция за Петровден.