Пълнен Никулденски шаран

06-12-2015

За празника на рибарите може да изберем какъвто и да е вид риба, но трапезата няма да бъде същата без пълнения Никулденски шаран.

Никулден е и може би единствения ден в годината, в който ще се захванем с приготвянето на тази традиционна рецепта. Затова, нека заложим на класиката!

Необходими продукти:

1 голям шаран (около 2 кг.)
4 глави лук – нарязан на тънки полумесеци
1 ½ ч.ч. орехови ядки
Шепа стафиди
½ връзка магданоз
½ ч.л. канела
Черен пипер
Червен пипер
Сол
Зехтин (олио)

За тестото:
400 гр. брашно
150 мл. вода
100 мл. олио
½ ч.л. сол
1 жълтък (по желание)

Приготовление:

От посочените продукти се замесва тесто и го оставяме да отпочине за 20 мин., след което се разточва (с допълнително брашно) на не много тънка кора, толкова голяма, че да покрие шарана при печене.

В сгорещената мазнина се задушава лука, докато омекне (около 10 мин). Към него се прибавят орехите, стафидите, магданоза и подправките, разбъркват се и се оставят да омекнат за около 10 минути.

Почистеният шаран се пълни със сместа от ядки и лук. Зашива се.

Рибата се увива плътно с тестото. Ако имате желание може да направите и декорация, наподобяваща рибени люспи.

В случай, че не сте от спазващите коледни пости, намажете тестото с леко разбит жълтък. Пече се в намаслена тавичка за около 2 часа на 180 градуса.