Италианска класика: Паста Болонезе

19-03-2015

Болонезе е традиционен италиански сос, а името, с което е познат на „Ботуша” е “ragù alla bolognese”.

Любимият на по-голямата част от човечеството сос идва от провинция Болония. Макар у нас да се сервира предимно със спагети, рагуто се съчетава прекрасно с всякакъв вид паста – талятеле, фетучине, пене, лазаня и други.

Каквито и вариации на Болонезе да сме срещали (всяка от тях с претенцията да оригинална), пастата не може да мине без – кълцано телешко, ароматно червено вино, домати, бекон „панчета”, зехтин и пармезан. Единствено бихме добавили, че в конкретния случай важи максимата – „Малкото е повече” и изобилието на съставки не е гаранция за добър резултат.

Необходими продукти:

500 г паста по избор
150 панчета (бекон)
400 г телешка кайма
1 глава лук
1 морков
1 стрък селъри
1 чаша червено вино
3 с.л. зехтин
1 с.л. масло
30 г доматен концентрат
300 мл. месен бульон
сол
черен пипер
пармезан за гарниране

Приготовление:

В подходящ съд се загрява зехтина и маслото. В тях се задушават до пълно омекване нарязаните на много ситно (настъргани) зеленчуци. Добавя се каймата заедно с няколко лъжици от бульона, за да се раздроби. Готви се на по-слаб огън 30 минути.

Когато времето изтече се добавя и виното. Щом се усвои изцяло се добавя доматения концентрат, разтворен с малко от бульона. Разбъркваме, подсоляваме, подправяме с пипер и тогава сипваме бульона. Вари се 90 минути на средна степен на огъня.

Пастата се вари според указанията на производителя, след което се оставят във соса за около 5 минути (на изключен котлон), за да поемат вкусовете на соса.