Бялото вино трябва да бъде в тъмни бутилки

12-07-2022

Италиански учени установиха, че бялото вино в прозрачни бутилки реагира със светлината и се получава неприятна миризма, която може да варира от 'варено зеле' до 'мокро куче', съобщи в. 'Daily Mail'. 

'Светлината може силно да увреди профила на аромата и сетивния идентитет на белите вина за по-малко от седмица на рафт в прозрачна бутилка', твърдят специалисти от университета в Тренто в статия, публикувана в сп. 'Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America'.

Изследването е обхванало 24 вида бели вина, сред които пино гри, шардоне, траминер - общо 1024 бутилки. Анализът разкрива, че само за седем дни органичните съединения терпени, които придават флоралния и плодов аромат, намаляват с 10 до 30 процента.

Съединенията, които осигуряват сложните дървесни нотки, се губят с 30 до 70 процента, предава БТА. Когато белите вина са в тъмни бутилки, те се запазват до 50 дни.

В прозрачни бутилки нивата на съединения, придаващи по-кисел вкус, се увеличават при шардоне и пино гри, сочат данните от проучването.