Препечените филийки не са особено полезни

18-11-2015

Британската Агенция по хранителни стандарти призова хората да не препичат много картофите и филийките хляб.

Колкото по-хрупкави и тъмни са те, толкова повече канцерогенен акриламид съдържат, пишат от БТА. Печените картофи и чипсът трябва да се готвят само до светлозлатист цвят. Филийките трябва да се препичат до „най-светлия приемлив цвят”.

Учените установиха, че канцерогенният химикал варира много в зависимост от продължителността на печенето. Най-дълго готвеният чипс съдържа 1052 микрограма акриламид на килограм - 50 пъти повече, отколкото този с най-ниски дози.

Същото е вярно и за препечените филийки. Най-бледите съдържат само 9 микрограма на килограм, а прегорелите - 167 микрограма - почти 19 пъти повече.

Акриламидът, който е доказан канцероген, се образува от реакция между аминокиселините, захарите и водата в картофите и хляба при температура над 120 градуса. Специалистите все още не могат да определят какво е безопасното ниво акриламид. За водата в ЕС е прието ограничение от 0,1 микрограма на литър. Това количество е много по-ниско от съдържащото се в печените храни и кафето. За изследването си учените са взели храна, сготвена в 50 домакинства.